Metis

Metis è una parola che viene dal greco antico e traduce “intelligenza pratica” ma è anche il nome del ristorante di Mezzocamino (Roma) aperto nell’inverno 2022 dal giovane chef Fabio Dodèro. Metis per Fabio è strumento primo di cucina e approccio personale alla ristorazione, qualcosa che si rispecchia nei suoi piatti apparentemente semplici e ispirati a un concetto marchesiano di ristorazione che gli deriva da una preparazione acquisita all’Alma e riassumibile nel concetto del maestro Gualtiero Marchesi che dice “La semplicità è difficile”. Un primo piatto a cui Fabio Dodèro è particolarmente legato e che identifica la sua cucina di oggi, fatta di tecnica e creatività, è lo Spaghettino freddo di pasta Benedetto Cavalieri condito con citronette, pomata di mandorle in purezza e gambero, un omaggio alla cucina del maestro e reinterpretazione della sua Insalata di spaghetti al caviale e erba cipollina del 1980. Tra le sue esperienze fondamentali, oltre un breve passaggio alla Brasserie di Bocuse, anche l'Atelier Robuchon di Londra.